Ученые из Италии провели необычный эксперимент, который буквально позволил прикоснуться к древней истории через вкус. Исследователи смогли выделить и культивировать древние дрожжи, обнаруженные на теле знаменитой мумии Эци (Ötzi the Iceman), после чего использовали их для выпечки хлеба на закваске.
Эци — один из самых известных археологических объектов в мире. Его мумифицированное тело было найдено в Альпах в 1991 году. По оценкам ученых, мужчина жил более 5300 лет назад в эпоху медного века.
В ходе исследования специалисты изучили микробиом мумии и обнаружили несколько видов древних дрожжей, сохранившихся на теле и одежде ледяного человека. После длительной работы в лаборатории ученым удалось «оживить» микроорганизмы и использовать их для приготовления закваски.
Результат эксперимента превзошел ожидания исследователей. По их словам, хлеб получился ароматным, с насыщенным вкусом и хорошей текстурой. Один из участников проекта заявил, что выпечка оказалась «очень и очень хорошей».
По мнению ученых, подобные исследования позволяют не только лучше понять микробиологию древнего мира, но и открывают новые возможности для изучения питания и пищевых технологий прошлых эпох.
В будущем исследователи намерены продолжить эксперименты и попробовать использовать древние штаммы дрожжей для производства пива и других ферментированных продуктов.
Мумия Эци хранится в Археологическом музее Южного Тироля в итальянском городе Больцано и считается одной из самых хорошо сохранившихся древних мумий, когда-либо найденных в Европе.